몸에 좋은 식용유 올리브유의 효능과 영양 활용과 보관 방법
최근 인스타 그램에서 서정희배우님이 일찍 일어나서 미지근한 물과 올리브유를 매일 마신다는 글을 게재하셨습니다. 암 치료 중에도 챙겨 다니신다는 글을 읽고 건강한 음식 섭취에 관심이 많은 제에겐 공감이 많이 되었습니다. 올리브유의 효능과 영양, 사용법과 활용방법, 구매팁과 선택기준에 대해 알아보겠습니다. 평소에 샐러드드레싱과 뽁음요리, 빵을 찍어 먹으며 올리브유의 맛에 빠져 들게 되었습니다.
1. 올리브유의 역사와 종류
역사: 고대부터 인간의 식생활에 중요한 역활을 해왔습니다. 그리스, 로마 등 지중해 지역에서 시작된 올리브유는 현재 전 세계적으로 사랑받는 식용유 중 하나입니다.
올리브유는 크게 4가지 종류로 나뉩니다.
1. 엑스트라 버진 올리브유 올리브를 첫 번째로 압착하여 얻는 엑스트라 버진 올리브유는 그 품질과 신선함이 타의 추종을 불허합니다. 정제 과정을 거치지 않아 순수한 상태를 유지하며, 올리브 본연의 맛과 향을 풍부하게 즐길 수 있습니다. 산도가 0.8% 이하로 낮아야 엑스트라 버진 등급으로 인정받으며, 샐러드 드레싱이나 신선한 요리에 가장 적합합니다.
2. 버진 올리브유 엑스트라 버진과 비슷한 방식으로 생산되지만, 산도가 2% 이하로 조금 더 높아 상대적으로 품질이 낮은 편입니다. 하지만 여전히 정제 과정을 거치지 않기 때문에 영양소와 천연 풍미를 어느 정도 유지합니다. 이 제품은 주로 볶음 요리나 가벼운 조리용으로 활용됩니다.
3. 퓨어 올리브유 이 유형은 정제된 올리브유와 버진 올리브유를 혼합한 제품으로, 대중적으로 사용됩니다. 정제 과정을 통해 불순물과 산도를 낮추었기 때문에 맛과 향이 약하지만, 고온에서 사용하기에 적합합니다. 이는 튀김 요리나 일상적인 요리에 유용하며, 엑스트라 버진보다는 가격적으로 접근성이 좋습니다.
4. 라이트 올리브유 이름에서 '라이트'는 칼로리가 낮다는 의미가 아니라 맛과 향이 더 연하고 부드럽다는 것을 뜻합니다. 정제 과정에서 강한 향과 색을 제거하여 라이트라는 명칭이 붙었습니다. 고온 조리나 튀김 요리에 널리 쓰이며, 올리브유 특유의 맛을 싫어하는 사람들에게 좋은 선택이 될 수 있습니다.
2. 올리브유의 효능과 영양
1. 단일불포화지방의 역할 올리브유의 주요 성분인 단일불포화지방(Monounsaturated Fat)은 '좋은 지방'으로 알려져 있습니다. 이 성분은 혈중 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 낮추고, 좋은 콜레스테롤(HDL) 수치를 유지하도록 도와줍니다. 그 결과, 심혈관 질환의 위험을 줄이고 혈관 건강을 개선할 수 있습니다. 특히 심장마비나 뇌졸중 같은 심각한 문제를 예방하는 데 효과적입니다.
2. 비타민 E와 그 영향 비타민 E는 올리브유에서 풍부하게 발견되는 강력한 항산화제입니다. 이 비타민은 체내 세포를 보호하고 피부를 건강하고 탄력 있게 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 또한 면역 체계를 강화하여 외부 바이러스나 세균으로부터 신체를 방어하는 데 기여합니다. 비타민 E는 주름과 같은 피부 노화를 방지하는 데도 효과적이며, 특히 피부를 건조하게 만드는 환경적 요인으로부터 보호합니다.
3. 폴리페놀의 항산화 작용 올리브유에 함유된 폴리페놀(Polyphenols)은 자연적으로 존재하는 항산화 화합물입니다. 이 성분은 체내 염증을 줄이고, 활성산소로 인한 세포 손상을 방지합니다. 폴리페놀은 심장 건강을 유지하는 것 외에도 뇌 기능을 보호하는 데 중요한 역할을 하며, 알츠하이머 같은 퇴행성 질환의 위험을 낮출 수 있다는 연구 결과도 있습니다.
4. 혈압 조절과 암 예방 연구에 따르면 올리브유를 규칙적으로 섭취하면 혈압을 안정적으로 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 특히 고혈압 환자들에게 긍정적인 영향을 미칠 수 있으며, 이는 심혈관 건강과 직결됩니다. 추가적으로, 항산화 성분이 풍부한 올리브유는 암세포의 성장을 억제하고, 특히 결장암, 유방암과 같은 특정 암의 위험을 낮출 가능성이 있습니다.
3. 활용과 사용방법
1. 요리에서의 활용 올리브유는 다양한 요리에 풍미와 건강을 더하는 중요한 재료입니다. 특히 엑스트라 버진 올리브유는 샐러드 드레싱, 브루스케타, 마리네이드와 같이 신선함을 유지해야 하는 요리에 이상적입니다. 특유의 향과 풍미가 음식의 깊이를 더해줍니다. 퓨어 올리브유나 라이트 올리브유는 고온에서 조리가 필요한 스튜, 볶음 요리, 그리고 베이킹에 적합합니다. 튀김 요리에 사용할 때는 산화 안정성이 더 높은 라이트 올리브유를 선택하면 좋습니다. 올리브유는 높은 열에서도 건강한 지방의 특성을 유지하므로 요리용으로 매우 유용합니다.
2. 스킨케어에서의 활용 올리브유는 피부 보습에 탁월한 효과를 발휘하며, 특히 건조한 피부를 가진 사람들에게 자연스러운 대안이 됩니다. 몇 방울의 올리브유를 얼굴이나 몸에 바르면 피부를 부드럽고 촉촉하게 유지할 수 있습니다. 또한, 메이크업 제거제로 활용할 수 있으며, 피부를 자극하지 않으면서도 잔여물을 깨끗하게 제거하는 데 효과적입니다. 올리브유에 설탕이나 소금을 혼합해 각질 제거 스크럽으로 사용해도 좋습니다. 비타민 E와 항산화 성분이 피부의 노화를 방지하고 보호하는 데 도움을 줍니다.
3. 헤어 케어에서의 활용 올리브유는 모발 관리에도 큰 역할을 합니다. 모발이 건조하거나 손상되었을 때, 올리브유를 사용해 모발을 윤기 있게 만들고 두피의 건강을 개선할 수 있습니다. 따뜻한 올리브유를 두피와 모발에 마사지한 후 약 30분 정도 방치한 뒤 샴푸로 씻어내면, 푸석한 모발에 생기를 불어넣을 수 있습니다. 특히 겨울철에는 모발 끝에 올리브유를 발라 갈라짐을 방지할 수 있습니다.
4. 보관의 중요성
올리브유는 산화에 민감하기 때문에 올바른 보관이 필요합니다. 햇빛에 노출되면 품질이 빠르게 저하되므로, 반드시 어두운 곳에 보관해야 합니다. 유리병이 아니라 스테인리스 스틸 용기를 사용하면 산화를 더 효과적으로 방지할 수 있습니다. 또한, 뚜껑을 단단히 닫아 공기와의 접촉을 줄이는 것이 중요합니다. 올리브유는 약 12~15°C 사이의 서늘한 온도에서 보관해야 하며, 냉장 보관은 피하는 것이 좋습니다. 너무 낮은 온도에서는 올리브유가 응고되어 사용할 때 불편을 초래할 수 있기 때문입니다.
올리브유는 요리와 생활 전반에 다양한 활용도가 있습니다.건강과 맛있는 식사, 웰빙을 위해서 꼭 챙겨 드시기 바랍니다.
다음편에는 올리브유와 식용유의 차이점과 다양한 요리활용법에 대해 적어 보겠습니다.